材料：泡发海参，三肥七廋猪肉，虾米，蒜粒，姜，蚝油，料酒，高汤，酱油，胡椒，盐，糖，味精，生粉茨

做法

1、炸肉丸制法：三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒、盐、糖、味精、生粉调拌成肉丸，再放进热油锅炸成金黃备用。

2、虾米泡发温水，热油锅爆香蒜粒与姜，再放些蚝油炒出香味，下虾米爆香后，再放些料酒，加高汤煮滚后放海参与炸肉丸，加酱油、胡椒、盐、糖、味精一起调味。

3、再倒进小沙锅，用文火焖大约45分钟后，勾些生粉茨，再淋点麻油即可出菜。凯里酸海茄完成。

食材：海茄子2根，切成方块，酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依个人口味增减，盐10克，蔬菜油30毫升

做法

1.将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。

2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。

3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。

凯里酸海茄的做法

1、在8八月份挑选出长细，细嫩的无籽四季豆，清洗擦拭，切割成3公分长的段，随后再把第一段竖着砍成4份。

2、在切完的四季豆上撒上点盐腌上一夜，随后用沙布包好，压上吊物。

3、把葱剁碎末，与生抽，辣椒粉，蒜泥，芝麻粒一起调成调味品酱。

4、把四季豆挤干后，将它放到阴凉处，使其外皮刚开始发涩。随后将按占比搞好的调味品酱一层一层地泼到四季豆上，装进腌菜坛子中，盖严。

5、3-4天之后就可以取下服用，上菜时最好是点一几滴芝麻油，味儿更优。

方法/步骤

1/5

把海茄子洗干净，切成小段大葱切成小段

2/5

热油炒姜蒜

3/5

倒入海茄子翻炒

4/5

倒入调料翻炒焖煮2分钟

5/5

水淀粉勾芡出锅

注意事项

炒菜不宜油温过高