首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端！

其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。

最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。”

“这道菜基本上适合所有人群。尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，还有女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等，也不妨多吃点西红柿炒鸡蛋。

不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。

真正健康的西红柿炒鸡蛋，这道菜中没有涉及到什么化学原理的，一般来说，也不会发生化学反应的，如果都化学反应了的话，那这道菜不健康了。

鸡蛋炒至定型以后搅散，盛出备用。倒入切好的西红柿，继续翻炒，炒出西红柿里面的汁水。再放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋吸收西红柿汤汁就出锅。

西红柿炒鸡蛋的科学原理

实验原理:蛋白质受热达到一定程度就会凝结,就变成了固体. 这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫做变性。未成熟西红柿炒鸡蛋中胆固醇与番茄碱的互作，阐明互作既减轻番茄碱的毒性与吸收，又减少胆固醇吸收的科学原理。

蛋白质变性和维生素c氧化呗！ 另外生番茄中含有大量果胶原，加热后水解为可溶性果胶，同时其中的有机酸也被释放出来，形成酸性环境促进该反应进行也是一方面。 这就是同一个番茄熟吃比生吃酸太多的原因了，好吧鸡蛋的蛋白质在加热过程中产生变性是化学变化，番茄中的维生素c在高温条件下会流失一部分，转变为番茄红素

西红柿炒鸡蛋这道菜有什么化学原理和知识吗