豆芽是用豆子类发芽后的芽菜，杆子细长，上部有两片豆瓣或幼苗。根部有细长的须，可炒克凉拌，吃起来味道鲜美，营养丰富。如黄豆芽，绿豆芽，豌豆芽等。青菜是蔬菜类叶片颜色发青，杆子发白，炒后口感脆嫩清香，青菜有好几种不同的品种，叶子颜色也深浅不一。都是大众餐桌上常见的蔬菜。

生长环境不同，豆芽是由各种豆子也就是植物的种子，经过水泡几天过后，生长出来的一种食品。而青菜是由土里种植后直接食用的食品。

营养方面不同，豆芽主要营养是蛋白蛋，钙，维生素等，它生长在水中。而青菜的主要营养是蛋白质，膳食纤维等，它生长在土中。

豆芽是我国传统蔬菜。是把豆类通常是黄豆和绿豆，在封闭的容器里浇水，使其自行发芽，一般三两天即可食用。

青菜和豆芽则完全不。青菜是播种雨土壤里，通过浇水施肥，与光和作用生长起来的一种蔬菜。

豆芽和青菜是两种完全不同的蔬菜，它们的口感也完全不一样。

豆芽分绿豆芽和黄豆芽。黄豆芽是将黄豆放在盆里经连续几天用水湿润，使黄豆泡大发出长长的豆芽来，就形成了豆芽菜，以供人们食用各种菜肴。青菜是经菜农把青菜种子撒在彭松的土里，然后浇灌适当的水和肥料，慢慢生长起来，长出一片片绿叶，供人们炒菜吃。

我们大家都知道，青菜是属于绿叶菜，比方，油菜，茼蒿，白菜，芹菜之类的，豆芽菜基本是绿豆，黄豆生的芽菜，所以不能称谓这种芽菜是青菜，两者的区分就在于此。

豆芽虽然可以炒出各种各样的菜来，但是它是用黄豆或者绿豆生出来的芽，把豆子泡在水里上面放上防阳光的最好是黑色的布，让它在里面发芽，可以发很长很长的芽，青菜则是通过土壤，是在地里长出来的，它通过阳光的照射一点一点长大，这就是豆芽和青菜的区别。