冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。

步骤 2

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小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。

步骤 3

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鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。

步骤 4

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加入一勺料酒，焯一下水。

步骤 5

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捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。

步骤 6

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锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。

步骤 7

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炒至糖融化，油面开始起泡。

步骤 8

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炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。

步骤 9

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放入葱姜蒜，炒香。

步骤 10

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倒入泡好的小香菇。

步骤 11

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加1勺老抽。

步骤 12

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加2勺生抽。

步骤 13

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炒至五花肉出油。

步骤 14

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倒入泡香菇的水。

步骤 15

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再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。

步骤 16

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最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。

步骤 17

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待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。

步骤 18

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鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。

1，将改刀后的乌参加料酒焯水，后取出待用。

2，将改刀后的乌参加料酒焯水，后取出待用。

3，取一净锅加入蒜煸香后再加入葱姜以及郫县豆瓣酱，煸至红油

4，投入已经加工好的乌参，加料酒、生抽、老抽，白砂糖以及少许盐，改小火烤约五分钟左右，开大火，滴入少许醋，加入胡椒粉翻炒后加少许麻油，撒入葱花装盆即可

红烧乌参

红烧乌参是一道美食，制作原料主要有乌参、熟胡萝卜、黑木耳等。

中文名

红烧乌参

外文名

Braised Sea Cucumber

材料

乌参、熟胡萝卜、黑木耳等

辅料

葱、生姜、米酒、酱油、麻油等

功效

能平肝补肾，养阴润燥

红烧乌参Braised Sea Cucumber

材料

杜仲2钱、天麻1钱、白芍1钱、黑芝麻2钱。

乌参半斤、黑木耳2朵、熟笋1支、熟胡萝卜及碗豆荚少许。

高汤2杯、葱、生姜、米酒、酱油、麻油、盐、糖。

水1大匙、太白粉3/4匙。

作法

将上述药材置锅内，入高汤2杯，以小火熬至剩约3/4杯即熄火备用。

乌参去内脏洗净以葱、姜、米酒、水煮约2分钟去腥味，待凉切块，另黑木耳、熟笋、熟胡萝卜切片备用。

热锅入油1.5匙，入少许葱、姜爆香后，入乌参、黑木耳、竹笋、熟胡萝卜片炒匀、加入上述药汤汁及酱油1大匙，麻油1小匙，盐、糖各1/2小匙，以小火煮约5分钟，最后入碗豆荚稍炒，以太白粉水勾芡即可。

1.姜洗净，切片；

2.葱去老叶，洗净，切段；

3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11.烧沸后，移小火再烧约一小时；

12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；

13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。