1、将整株整株芥菜砍下，洗去沙土和杂质，择去不好的茎叶，掰开。

芥菜植株硕大，叶片有阔叶和鸡爪叶之分，但都是又绿又嫩又肥，芥菜心大肉厚叶嫩，含水量少，含叶绿素、纤维素多。种植不需多费工夫，生长期长，耐摘剥。一般每年八九月份后种植。尤其是经冬季霜雪打过的，滋味更为鲜美，而且剥得越勤，长得越快。

2、选择晴天，将处理好的芥菜摆放在太阳下晒上两天；当然专门制作竹筒酸菜公司，会将芥菜放在机器上直接烘干、脱水。

传统的做法晒芥菜，一般是太阳落山前收回，以叶子晒软手揉不断为宜，把它们集中用门板或大木板放好，用手反复揉搓，叶内未晒干水份渗出，再把菜片破茎撕成碎条，将条叶作绳捆成一绺一绺，在磨篮或门板上放置一夜，上面可用板物压住，使其不返生(不可成堆放置，以免发酵变味)。

第二天再摆开放在竹竿上晒干至八成左右，留些水份可以保持鲜味，水份过多又会变酸。

3、将干芥菜全部切碎，然后将其压至竹筒内，压得越紧越好，但不可把底端的竹节压坏；随后用竹筒盖子拧紧，放在阴凉干燥处静置，发酵4个月以上。

装菜的竹筒以七、八寸圆径毛竹为好，裁成二至三市尺长，大头留一个节，小头去掉竹节，这样做出来的菜筒不裂不空底，可连续使用多年。

为了提高效率，节省原材料，陈传福利用自己的专业技能，自主研发了一套制作竹筒的机器。从切割、组装到打磨，一整根竹子做下来，也才不过用了十几分钟。其中，最难得的一点是统一打磨出来的一组竹子，竹节盖能严丝合缝地拧进竹节里，就像一个瓶子一样，密封性特别好。

4、发酵完成的酸菜，再取出来进行调味。

发酵完成的竹筒酸菜，清香醇美，细嫩上牙，兼有鲜、晒、搓、竹，酵菜综合合成的滋味，酷热严暑，有个竹筒菜泡汤，便能使胃口顿开，食欲增加。

竹筒菜的腌制方法有以下两种：

1. 先将竹筒菜洗净切段，加入适量的盐和醋，搅拌均匀后放入密封的容器里，放置于阴凉干燥的地方，每天摇晃几下，一般一个星期后就可以食用。

2. 将竹筒菜洗净晾干，与辣椒、蒜、姜等配料一起拌匀，放进干净的瓶子里，最后加入适量的盐和醋，不要加水，并且保证所有材料都被完全淹没在液体中，密封保存于阴凉干燥的地方即可。这种腌制方法需要比较长的时间，一般需要7-10天才可以食用。

竹筒菜是一种常见的咸菜，其腌制方法如下：

材料：

竹筒菜适量，盐适量，辣椒粉适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，油适量

步骤：

1. 将竹筒菜摘除根部和叶子，洗净后切成均匀的段。

2. 在盆底加入一层盐，再将竹筒菜放入盆中，轻轻拍打数下，让其出水。

3. 然后倒掉菜出的水，再加入盐、辣椒粉、干辣椒、葱、姜、大蒜、白糖、料酒、醋、少量油，将调料均匀地涂抹在竹筒菜上。

4. 将调料均匀涂抹在竹筒菜上后，用手捏压数下，放入容器内，上面压上重物，可用石头或瓷器。

5. 24小时后，竹筒菜中会渗出水分，再加盖上保鲜膜，放到阴凉通风处。

6. 3-5天左右，就可以看到竹筒菜颜色变成透亮的绿色，就可以食用了。

温馨提示：腌制的时间要根据气温和自己口味酌情变化，如果是夏季气温高，腌制时间适量缩短，而口感有嚼劲的腌竹筒菜需要多腌一段时间。

竹筒来怎么腌制，首先买回来的竹筒菜切细的晒干，晒干用水清洗干净后夜入盐巴红海椒面花椒面进行腌制，第二天可以装进坛子装紧，经后做烧的时装底子，很香很好吃。