1、秋葵，可以锁住叶片中的水分，减少水分流失。
2、洋姜，耐旱性强，可以在干旱环境中生长。
3、辣椒，需水量小，干旱环境下生长旺盛。
4、大蒜，有一定的抗旱性，可以短暂忍受缺水环境。
5、黄瓜，抗旱怕涝，养殖时要减少浇水。
南方能够耐旱的蔬菜是有很多种的，其中豆类就是比较耐旱的，比如绿豆、大豆、花生等，耐干旱能力都很不错，不过要在它花果期及时的进行浇水。
还有一些蔬菜也耐干旱，比如有芝麻、向日葵、山药、甘薯、紫薯、葱、马齿苋等。
有很多种选择，比如说像甘薯，芝麻，花生，南瓜大豆、绿豆等一些矮生植物和豆类植物都比较耐干旱和比较容易成活。其中甘薯最为耐旱。
耐旱性较强的蔬菜有洋姜、辣椒、大蒜和秋葵。洋姜有很强的耐旱能力，能够耐受长时间的干旱状态，辣椒根据其品种的不同而拥有不同的耐旱能力。
耐旱的蔬菜有秋葵，大蒜，洋姜，辣椒，大豆，
