快菜不用焯炒，因快菜极鲜嫩富营养无多余水分。除了草酸含量高的青菜需要焯水以外，其它的青菜炒之前是不需要焯水的，直接炒味道会更好一些。
而且，青菜的维生素含量高，焯水以后再翻炒，高温反复加热，维生素很容易遭到破坏，青菜的营养就大打折扣了。至于想要去除青菜上面残留的农药杂质，我们在清洗的时候可以加点食用碱，然后多清洗上几遍就可以了。
首先要将清水烧开，里面加点盐和油再把青菜下到沸水中焯一下，焯水十几秒左右，青菜的颜色变成深绿色，将青菜捞出过下凉水备用，起锅烧油，下入蒜末炒香，再把焯过水的青菜放入锅中大火炒制放入调料即可出锅，这样炒出的青菜颜色鲜艳，有食欲。
炒快菜可以焯，相信大家对于快菜肯定不会陌的吧，快菜也是我们常见的一种蔬菜，快菜不但好吃而且还含丰富的营养。快里面含有丰富的维生素和多种人体需要的微量元素，经常吃快菜可以起到很好养生功效和保健的作用，所以快菜受到人们的喜。
炒快菜闽焯吗，这个问题我想有两种答案：
一是肯定在种植过程中不会受到药物浸害而吸收的，最好不要焯水，焯水后极易营养成分流失，吃后无法充分被身体吸收；
二是有些蔬菜在种植过程中，极易招致病虫害，农民肯定要喷药扬的，药物又极易被吸收的，最好焯下水，避免药物残畄，对人体造成伤害，或残留人体内，久久集病。
答：不用。快菜不用焯炒，因为菜极鲜嫩富有营养无多余水分。
如果是菠菜类含草酸的蔬菜，需要用水先潮水后才能炒。
