1、新茶和旧茶最好不要一起泡。新茶有新茶的味，陈茶有陈茶的特色。爱新茶，喜陈茶，饮茶者可各得其所，不混为好，如其混着冲两杯，不如分开冲两杯。
2、“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活”。新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。
3、这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
新茶叶好坏的鉴别方法有：
一、细闻闻干茶叶的香醇度，在没有泡茶也前夕，开罐来感受干茶的芬芳，也可取部分茶叶放在鼻子前闻闻茶香味，一般好点茶叶开罐就已经满屋飘香了。次点茶叶香味会相对淡一些。
二、品尝中感受茶香味，煮茶后茶香会益处，四处飘香，茶颜色加工方法不同，颜色也有所不同，但是不论什么颜色，好的茶叶都会清晰明亮，若有浑浊不清，或者颜色稍微暗淡，则不是好茶，在喝茶、品茶时若有轻微苦涩之味，茶香不散，有止渴功效则是好茶。相反则茶品一般。
不过，想要购买到好的茶叶，还需要自己有很多鉴别经验的。如果想要买到品质好又实惠的茶叶，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
