1、水稻的成熟季节一般夏季和秋季。
2、水稻分为早稻、中稻和晚稻，其成熟时间分别为：7月上中旬、9月中下旬，10月上中旬。早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同，早、中稻对光照反应不敏感，一般在全年各个季节种植都能正常成熟；晚稻对短日照较敏感，通常要在短日照的条件下才能抽穗结实。
华中及华东部分地区两季稻，通常一季稻7月上成熟，二季稻10月上旬。华南、及华东部分地区种三季稻，早稻7月上中旬成熟，中稻9月中下旬成熟，晚稻10月上中旬成熟。北方一季稻一般在9月份成熟。
在北方，播种的时候一般就在清明节前后，第一季的生长期有100多天，第二季的生长期有80天左右，这也受到种植时的水量和光照影响，这样推算，在8月初水稻就已经成熟可以进行收获了。
而在南方，夏季雨天气候的连绵不断，所以在五月份进行插秧，在七月下旬就可以成熟了。
由于南方的高温导致南方的水稻生长周期较短，所以在采收第一波成熟的水稻后就可以紧接着种植第二波水稻，这样第二波水稻在10月底11月初也就能够再次成熟了。采收之后还需要进行晾晒来扫除一些枝梗和坏掉的米粒，之后水分降低到一点程度就可以储存了。
稻子成熟的标志：
水稻成熟主要标志是稻谷颜色转金黄。
水稻成熟的标志是麦穗变成金**。
水稻成熟的主要标志是稻穗变成金**籽粒饱满。
水稻成熟的标志是稻谷颜色呈金**。
谷粒颖壳95%变黄，粒变硬，呈透明状。
根据水稻播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻、中稻和晚稻三类。一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异。下面中国吃网餐饮网为您介绍稻谷什么时候成熟。
水稻成熟的四个时期
水稻成熟一般需要经过成熟期包括乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯树期。
1、乳熟期：水稻开花后3～5天即开始灌浆。灌浆后籽粒内容物呈白色乳浆状，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加，在乳熟始期，鲜重迅速增加，在乳熟中期，鲜重达最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。该期手压穗中部有硬物感觉，持续时间为7～10天左右。
2、蜡熟期：该期籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，干重接近最大。米粒背部绿色逐渐消失，谷壳稍微变黄。此期约经历7～9天。
3、完熟期：谷壳变黄，米粒水分减少，干物重达定值，籽粒变硬，不易破碎。此期是收获时期。
4、枯树期：谷壳**退淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。
水稻达到生理成熟的标准是籽粒内干物重达到最大，也就是完熟期。从外观上看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定于变硬，呈透明状，这时是水稻收获最佳时期。
在生产上，要注意水稻成熟期的栽培管理特别是水分的管理，一些地区常因后期撤水过早而影响籽粒饱满度。水稻在灌浆结实期合理用水，可以达到养根保叶，轻秆活熟，浆足粒饱满的目的。为此，一般在成熟前7～10天左右灌最后一次水，具体时间可视土壤含水量及天气和籽粒成熟情况灵活掌握。
