首先把猪头肉刷洗干净，挖去眼毛，刮掉杂物，然后将猪头肉切成大块。

猪耳朵洞眼处切开，然后刮干净，冲洗干净。

第二步骤、焯水：

①、锅中加入适量的清水，放入猪头肉。

②、然后倒入料酒、姜片和葱以去除腥味。

③、开火烧开后，再煮2分钟左右。

④、其间打出血沫。

⑤、捞出来，用清水冲洗干净。

⑥、装盆待用。

第三步骤、准备葱姜蒜：

清洗干净。

生姜切成片状，大葱切斜刀状，蒜头拍碎。

第四步骤、准备卤料包：

卤料包放入碗里，加入温开水，清洗干净。

再冲入热水，浸泡30分钟。

第五步骤、炒糖色：

锅内加入食用油，油微热加入白糖或冰糖，不断的搅拌防止粘锅；

糖融化后，颜色慢慢变成暗红色，炒至起泡泡后；

加入小半碗温水熬均匀，全程用小火，注意观察，炒过了会苦，没炒好上色效果不好。

第六步骤、卤制：

1）、猪头肉焯水后倒入锅里，加入老抽、生抽、葱、姜、蒜、食用盐、胡椒粉、卤料包、还有事先炒好的糖水(炒糖色)。

2）、加入2000克左右的水，大火煮开后转小火，再煮30分钟左右，中间翻动一下，防止贴锅。

3）、30分钟后加入豆腐干，再煮5-10分钟即可。

4）、关火后再浸泡30分钟，才够入味。

第五步骤、成品：

然后取出来，切成片状。

卤制时要掌握火候，开始用大火煮，以后用小火煮。这种卤制方法，时间之长，火侯之妙，乃是卤猪头肉的关键。

首先准备好肉，最好肥瘦都有的，锅中水烧开把肉放到锅里汤一下，洗干净的肉重新加水放锅里

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。美食特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食；

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。目前赵城头肉最出名的是贾先进，贾老十的头肉。