冬笋炆猫肉

配料：

猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。

特色：

此菜广东名菜，口味独特。

操作：

(1)将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜

(2)汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉

主料：猫肉750克，甘蔗5小段，枸杞3克。

配料：南姜3片，芹菜9克，味精、盐少许，油、麻油各数滴，料酒50毫升。

做法：

1．猫肉斩块，再用放入姜片的沸水飞去其腥味和血秽。再起锅下油，将猫肉炒干。

2．再加入料酒、南姜，一起略炒片刻。

3．将炒好的猫肉倒入砂锅，同时投入甘蔗和适量沸水，以文火将猫肉煲至将烂。

4．除去甘蔗，再放入枸杞、盐和味精，继续煲至熟烂。

5．食用时滴入麻油，伴以芹菜

将猫肉放入清水中浸泡一天。

大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。

再将猫肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。

把油放入锅里烧热,投入猫肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱

1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝；

2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；

3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；

4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；

5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用。

猫肉冷水下锅，放一些姜片、料酒，大火把水烧开，水开后撇去浮沫，再煮一分钟后捞出，

把猫肉打出来，锅热后倒入油，油热后倒入姜蒜爆香，倒入香料，小茴香、桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒，猫肉放一些料酒，酒精挥发干后放入一些生抽、一点点老抽、蚝油、胡椒粉，炒香后打肉砂锅里，

倒入水，盖上盖子，煮一个小时，煮到中途打开盖子，翻一下，把一些香料夹出来，盖上盖子，接着煮，时间差不多了，打开盖子，放一些盐，搅拌一下，大火收汁。