主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

食材：红烧肉500克，黄鳝750克，蒜头50克，姜片少许、葱段少许、酱油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉少许、水淀粉少许、食油适量。

做法:

1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

食材用料

黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量

做法步骤：

1/6 鳝段洗干净切段

2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段

3/6 热锅放油，放入葱姜蒜翻炒

4/6 炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段

5/6 十来分钟后，放入青红椒翻炒一分钟

6/6 加入适量和味精，翻炒两下即可出锅

步骤 :

1· 准备好材料。

2· 把买回来的黄鳝彻底清洗干净。

3· 把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。

4· 锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味。

5· 加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀。

6· 加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入。

7· 大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。

8· 转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎

步骤 1鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的

步骤 2加点料酒腌渍

步骤 3加入一汤匙生抽腌渍10分钟

步骤 4准备好其他材料

步骤 5辣椒切段，生姜切片

步骤 6葱切碎备用

步骤 7热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出

步骤 8倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可

步骤 9加一点点生抽和老抽翻炒

步骤 10将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟

步骤 11烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

步骤 12撒入少许葱花装饰即可关火装盘