河豚俗称气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼（江苏、浙江）、乖鱼（广东）、鸡抱（广东）、龟鱼(广西）、街鱼(福建）、蜡头（河北）、肺鱼。头为圆形，口小，背部呈黑褐色，腹部呈白色，鳍为紫红色，我国沿海和某些内河有出产。

食用河豚在我国源远流长，《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载。战国时，吴越之地盛产河豚，吴王成就霸王地位之后，奢侈淫华，歌舞升平，河豚更是被推崇为极品美食。吴王将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”品尝过河豚的人都赞美道:“不吃河豚，不知鱼味。”由于河豚毒性极大，如烹调不当，食后往往中毒，虽然如此，人们往往仍经受不住脍炙人口的河豚佳肴的诱惑，因而民间有“拼命吃河豚”的说法。

日本是食用河豚非常盛行的国家，发展至今，已经形成独特的河豚美食文化，河豚鱼在日语中的发音与“福”字相同，因而被尊称为“幸福之鱼”或“福神”。

河豚（pufferfish, puffers），本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。河豚体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。

1、河豚的别名：气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼、气鼓鱼(江苏、浙江)、乖鱼(广东)、鸡抱(广东)、龟鱼(广西)、街鱼(用闽南话读)(福建)、蜡头(河北)、艇鲅鱼等称呼。古时称肺鱼。

2、河鲀鱼泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

3、因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江、浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。