花椒鸡做法（附香料配方与卤制方法）

主料：土公鸡一只约1000克。

香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。

配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。

加工制作步骤：

1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。

3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。

4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。

出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。

注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡

1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用

2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟

3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中

4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀

5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了

用料

小米椒 10个 盐 100克 姜 10片 花椒 一小碗 啤酒 1瓶 豆豉 2勺 大葱 2根 大蒜 10瓣

花椒鸡的做法步骤

步骤 1

准备好，辣椒切断，姜切片，大蒜切片，大葱切断。

步骤 2

烧油炒入姜和大蒜，加入花椒，豆豉爆香后加入切好的鸡小块，肉炒白后加啤酒，刚好满过肉就可以，中火闷20分钟。

步骤 3

开盖收汁只剩油，然后加切好的辣椒，小米辣和大葱，翻炒两分钟出锅。

鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段

步骤2

玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！

步骤3

大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷！

步骤4

锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟！