酱腊鸭制作法

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中；

6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

方法：

材料：鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。

做法：

1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。

2、然后小火把锅加热，放入盐和花椒，用铲子把盐炒至发黄关火，进行冷却。

3、鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。

4、把鸭肉密封好，静置一天。

5、一天后把鸭肉取出，用绳子系好挂起风干。

6、等待鸭肉自然风干后取回，这样腊鸭就做好了。

1、选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；

2、腌制，宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚；

3、放入卤缸腌制，腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时；

4、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，以风能吹到鸭体的每个部位为度；

5、吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

腌制方法如下：

1、炒盐，先准备一点香料：香叶、八角、桂皮、山奈（也就是沙姜）、豆蔻、红花椒、青花椒、喜欢吃辣的加点辣椒干。

2、热锅下入刚配好的盐，中小火炒香，炒香后盛出备用。

3、鸭子不用清洗，用高度（53度）白酒全身里里外外都涂抹一遍。抹完白酒之后抹上刚刚炒好的盐，一定不要放过任何地方。

4、涂抹之后盖上盖子腌制五天，每隔一天拿出来翻一下，将上面的放到下面去。

5、腌制5天后，拿出来挂在阳台晾晒至少15天，有条件的也可以晒晒太阳。想要好吃的最好晾晒一个月更入味。

把鸭子放到水里面浸泡，去除血水，然后用盐巴搓洗鸭子的外皮，拿出来几根牙签，在鸭子的皮上扎洞，这样可以更好的入味。

锅烧热，放入30g食盐；

20g五香粉，混合翻炒，炒出香味以后，关火放凉。

把炒好的盐倒在鸭子上面，用力揉搓使鸭子入味。然后喷洒一些白酒在鸭子表面。

准备一个盆，把鸭子铺在里面，封上一层保鲜膜，上面用重物压住，等5—7天以后就算是腌制好了。

腌好的鸭子用温水冲洗一下表面，把调料冲干净，然后用绳子挂起来，放到通风处就好了。