《霸王别姬》是中国北京菜系中的一道传统名菜，但并没有确切的记录表明是由谁发明出来的。这道菜以其独特的制作工艺和口感享誉于世。它由鸽子肉片、熟鸽蛋黄和木耳丝等原料制作而成，经过精心的调味和烹制而成。菜名取自京剧《霸王别姬》，寓意着离别之情和忠诚的表达。《霸王别姬》菜品的历史悠久，流传至今，成为北京菜系的代表之一，展现了中国饮食文化的博大精深。
霸王别姬来源于项羽和虞姬的故事、是徐州人民为了纪念推翻先秦统治的项目和爱人虞姬而开发的一道菜、借鸡、鳖形象的烘托、使霸王别姬这一历史题材、含义委婉、意境甚妙！鸡、鳖肉质鲜嫩、汤浓味醇！
