1.首先要将牛肠从牛的身上取出来，然后翻一个面，在用清水把表面的杂质清洗干净。
2.第二步就是将清洗好的牛肠放入一个大盆当中，加入适量的食用盐、玉米面、白醋和适量的生姜片，用手反复的进行揉搓，揉搓大约十分钟左右的时间之后再用清水清洗干净。
3.起锅，在锅中放入适量的清水，水烧开之后放入清洗好的大肠进行焯水，捞出之后用清水清洗两遍左右就可以了。
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净：
1、清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的肠下水清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗肠效果也很好。
4、用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、用面粉及醋分别洗几遍也可以。
