材料茄子2根、尖辣椒、葱1根、蒜1瓣、姜2片、鸡蛋1个、淀粉6gg、面粉8g。盐3g、味精3g、花生油9ml、料酒4ml、酱油3ml、胡椒粉3g、白糖适量。东北烧茄子做法1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。

2、葱、姜切成丝，蒜切末。

3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。

4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。

5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。

6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。

原料：茄子、猪肉各适量。

辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。

2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。

3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。

肉段烧茄子的做法：

1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。

2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。

3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。

4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。

1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱一罐；

2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用；

3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用；

4、起锅烧油，葱姜爆香；

5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀；

6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味；

7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入少量水焖烧3-5分钟即可出锅；

8、出锅前，加了少许糖和葱花提鲜

材料

瘦猪肉200克，茄子1个，植物油，酱油，精盐，葱、姜，蒜各适量

做法

1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。

制作过程：

第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。

第二步、茄子清洗干净去蒂，切成块。

第三步、放入淡盐水中浸泡10分钟，

第四步、茄子中的水挤干，加上点干淀粉，搅拌均匀。

第五步、锅中放油，烧热，将茄子下入锅中，炸至金黄。

第六步，将炸好的茄子捞出，控油。

第七步、葱、姜、蒜切成片。

第八步、锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至变色。

第九步、加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，放入茄子炒均匀即可出锅 。