干物质是饲料学、植物生理学、营养学中的一个术语，是指有机体在60°C-- 90°C的恒温下,充分干燥，余下的有机物的重量，是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一-个重要指标。
植物的干物质中有机物占90%左右。将干物质进行充分燃烧，燃烧时其中的C，H, O,N等元素以CO2，水、分子态氮和氮的氧化物的形式跑掉,剩下的物质便是灰分(ash)灰分中主要是各种金属的氧化物、磷酸盐、硫酸盐和氯化物等构成灰分的元素称为灰分元素，平均占植物干物质的5%左右。
干物质就是除了水之外的物质，一般来说种子的干物质就是糖、蛋白质和无机盐。
种子萌发时要消耗储存的糖和淀粉来进行生长，干重会不断减少，等到长出叶子能进行光合作用了干重才会增加。
