配方原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 （还有几种调料跟详细操作方法视频伽威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用

久久鸭爪是一道非常受欢迎的小吃，其做法和配料如下：

材料：

* 鸭爪 500克

* 生姜 3片

* 大葱 1根

* 料酒 适量

* 盐 适量

* 白胡椒粉 适量

* 老抽 适量

* 生抽 适量

* 糖 适量

* 水 适量

步骤：

1. 鸭爪用清水洗净，去除指甲和杂质。

2. 锅中加水烧开，放入鸭爪焯水，捞出后冲洗干净备用。

3. 生姜切片，大葱切段备用。

4. 热锅凉油，放入生姜片和大葱段爆香。

5. 加入焯好水的鸭爪翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、糖调味，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鸭爪变软烂入味即可。

久久鸭爪的配料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入辣椒、花椒等增加口感和味道。

准备：

1、鸭爪 若干个 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 姜 2块 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 小红尖椒 15个 、 干红辣椒 1O个 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少许

2、鸭爪放入锅中，加没过鸭爪的水，加入所有的配料到锅内，加盖煮。

3、40分钟后关火，让鸭爪继续浸泡在卤料中更入味，想吃的时候夹起来就可以了。