苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。种子发芽适温30～35℃，温度在20℃以下时，发芽缓慢，13℃以下发芽困难。在25℃左右，约15天便可育成具有4～5片真叶的幼苗，如在15℃左右则需要20～30天。在10～15℃时苦瓜植株生长缓慢，低于10℃则生长不良，当温度在5℃以下时，植株显著受害。苦瓜喜湿而不耐涝，喜欢稍湿的土壤，土壤湿度过大，生长不良。
另外，苦瓜属于不耐连作的蔬菜之一，连作栽培，容易发生枯萎病。
南方地区有种植苦瓜的习惯，但主要进行露地栽培，其主要栽培季节为春夏季。长期以来，由于苦瓜的种植规模较少，一直采用自根栽培，近年来，随着苦瓜市场消费量的不断扩大，种植规模也越来越大，特别是随着专业化种植规模的扩大，苦瓜重茬问题日益加重，嫁接栽培技术也随之推广开来，嫁接栽培面积呈逐年上升之势。
北方地区大面积苦瓜栽培形式主要为日光温室冬春栽培和塑料大棚早春栽培，受低温的影响，自根苦瓜栽培效果大多较差，同时苦瓜枯萎病的发生也有加重的趋势。因此，温室和塑料大棚苦瓜栽培近几年也普遍采用嫁接栽培技术。
生产实践证明，苦瓜采用嫁接栽培技术，不仅能够从根本上克服了重茬连作障碍，有效地防止枯萎病危害，而且嫁接苦瓜因长势旺，养分积累多，个头粗大，色泽纯净富有光泽，肉质细腻，商品性状较好。另外，嫁接苦瓜的结瓜期延长，增产作用也比较明显，一般667平方米增产20%～60%。
