国大多数农户栽培蘑菇为季节性生产，规模小，产率低，生产效益也低，甚至卖蘑菇的收益仅够所投入的劳力成本。

就蘑菇生产的工业化水平与单位面积产量或生物学效率而言，显然我国较欧美国家低。但是我国劳动力便宜，蘑菇生产成本较低，因而蘑菇产品在国际市场上有较强的竞争力。季节性的蘑菇栽培，一般每年进行一个周期，例如我国北方从播种到采菇结束要延续9个月（9月～次年5月），南方要5～6个月。在比较适宜的栽培条件下，采收头一潮蘑菇是在播种后的50天左右，覆土后的第18～20天，约是原基形成后的第10天；采菇后隔7～10天可形成第二潮菇；华北地区的秋菇一般收获2潮菇，大约延续5周。11月末温度降至5℃以下时出菇停止，之后要度过4个月的冬天后，于4～5月再出春菇。科学技术是不断创新和进步的。我国的蘑菇生产也不例外。例如，山东莘县首创“蘑菇-香瓜-草菇”轮作栽培技术，实现了“三种三收生态高效益种植”。河北省的“康益园”蘑菇开发有限公司，采用隧道式二次发酵获得高质量的堆肥，在普通菇棚中周年三轮栽培蘑菇，提高了生产设施利用率和生产效益。河北省藁城的农民利用闲置的水果冷库错季生产蘑菇，1年可栽培3个周期。总之，蘑菇栽培的经济收益高低，主要取决于栽培技术、堆肥成本和蘑菇市场价格。我国南、北产区因为原材料成本和劳动力费用不同，加上蘑菇流通渠道和销售价格不相一致，所以经济收益也有所差异。对农户而言，每100平方米的栽培面积，一般需要投资1000～1200元（不计工资），可产菇800千克左右，每千克鲜菇价格为3～4元，收入在2400～3200元，投入与产出比为1:2以上。莘县等蘑菇产区的实践表明，“公司＋农户”的生产总量规模较大，能够形成产品市场，菇农的经济收益较高，专业栽培大户年收入可达数万元。