蒙古羊肉在全国享受羊肉美食涮羊肉、烤全羊、手把肉等等的美味时都是的上名号的。

蒙古羊肉优质的秘密！

1、生长环境

内蒙古自治区界于北纬37°24′-53°23′，地处温带季风气候区，适宜草场生长天然的草场，境内共有呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯和乌拉盖6个著名大草原。辽阔的草原，是内蒙古自古以来发展畜牧业的关键，同时也为内蒙古小羊的生长提供了的生长空间。不仅如此，草原的植被覆盖面积广，污染少，空气好，清新的空气也是羊肉鲜美的原因之一。

2、饲养方法

内蒙古小羊与众不同的饲养方法就是主要表现在一下几个方面：放养、吃天然牧草、饮无污染水源、羊种混合饲养。

放养——广阔的草场保证了散养的可能，这也是内蒙羊肉区别于普通羊肉的关键。现在市场上流通的羊肉产品主要是育肥羊和天然放牧羊。

内蒙古大牧场天然放牧羊，顺应动物天性。在小羊漫山遍野行走、奔跑的过程中，挥发了“膻味”，锻炼了肌肉，减少了肥肉的含量，肉质更加紧实，提升了羊肉品质和口感。同时，运动后的羊，体质好，被细菌感染的可能性变小，对疾病传染病的抵抗力大大增加，这样的羊肉吃起来更加健康。

吃——大片草场上，生长着1000多种饲用的植物和中草药，营养价值高，比如羊草，羊茅，冰草，披碱草，野燕麦等禾本和豆科牧草，还有沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等300多种中草药。这些植物含水量低，蛋白质等营养成分的高，吃了这些无污染的草植，内蒙的小羊各个骨骼健壮，肉质鲜美，健康绿色。

喝——草原上的水源，主要以天然降水(比如说夏季降雨，冬季降雪后储蓄)和一些泉水为主，这些水源几乎没有任何污染，牧民通常都拿来直接饮用，更何况是小羊呢。

混合饲养——内蒙古有经验的牧羊人总是把绵羊和山羊按照2:1至3:1的比例混养在一起，这也是内蒙古地区一直以来的传统，为什么要这样做呢？

第一、山羊灵活好动，警惕性更高，而绵羊遇到危险可能只会原地不动。第二、山羊适宜行走于复杂地形，攀爬能力强；在平地走得也更快，可以起到带头作用。第三、山羊吃连根草，可以吃绵羊不吃的草根。

3、优良品种

优良的品种在很大程度上决定了肉质的鲜美程度。内蒙古自古以来畜牧业发达，在过去，畜牧业是内蒙古人民的主业。长期以来经过牧民不断引进了优良品种和改良，慢慢摸索培育出了很多品色俱佳的品种，才有了今天内蒙优质的羊肉。

由于内蒙古自治区横跨围度大，东西部地区羊肉的品种也有不同，东部地区的羊肉以锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊有名，西部地区的羊肉以苏尼特羊出名。

乌珠穆沁羊——主产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，适应性强、适于天然草场四季大群放牧饲养，还具有皮毛质佳、肉脂成熟快且细嫩的特点，是一个皮毛与肉质兼优的粗毛羊品种，适用于肥羔生产。乌珠穆沁羊，还有一个重要的特质是，胸椎骨14块（一般的羊只有13块）、14对肋骨（一般的羊只有13对）。

苏尼特羊——主产于内蒙古自治区中部地区的苏尼特左旗和苏尼特右旗，有“肉中人参”的美称。苏尼特羊体格大，产肉量多，肉质丰满，肉层厚实紧凑。且蛋白质高、脂肪低，瘦肉率高，膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料。

除了这两种较为出名的羊肉品种，还有敖汉细毛羊、察哈尔羊、乌冉克羊、阿尔巴斯羊、西旗羊等等约11个品种。这些羊肉品种都是品质优良，口感俱佳的肉类。

4、独特的宰杀方式

内蒙古宰杀通常使用掏胸法（内地习惯是抹脖法），就是先用刀在羊的心房部位开口，取出心脏，再从腿开始分解羊身，这一过程被称为“解羊”。需要注意的一点是整个过程中不能有一滴血流在地上，如果流到地上则是不吉利的表现。使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小，受得惊吓小，死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的。不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。​

蒙古羊肉是手扒肉是红食中的一种。蒙古羊体质结实，骨胳健壮。头形略显狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊多有角，母羊多无角。颈长短适中。胸深，肋骨不够开张，背腰平直，体躯稍长。其中纯种的乌珠穆沁羊有一个重要的特质是，胸椎骨14块（一般的羊只有13块）、14对肋骨（一般的羊只有13对）。

蒙古羊肉的意思就是指在蒙古长大的羊被杀了的肉。

蒙古羊肉就是内蒙古大草原纯草原羊肉，不是饲料羊