冬季栽培莴苣有两种方式。
一个是温室大棚种植，二、 是塑料棚早春提早种植，莴笋嫩茎生长适温是15-18度，喜昼夜大温差，白天20度，夜晚5-8度的低温。苗期30度以上的高温会烤伤倒苗，-6度低温叶片受冻害。
塑料棚早春提早种植，东北和内蒙古东北地区；
3月中下旬定植；
5月上中旬釆收，。西北和东北中南部地区；
3月上旬定植；
4月下旬采收，华北地区；
2月中旬定植；
3月下旬至4月上旬采收。定植苗要求4-6片叶，苗龄通常为30-35天。定植前20天左右扣棚，深翻20厘米，亩施有机肥5000-7500百公斤，打成100厘米的宽平畦。土温稳定在5度以上 既可定植。每畦4行，株距30厘米，亩保苗8000株。干栽后浇明水5-6天既可缓苗。
莴笋对肥水要求严格，管理不当会引起徒长和过早抽苔，不能形成肥嫩的肉质茎。要掌握先蹲后促，缓苗后及时浇一次透水，接着连续中耕松土2-3次，再浇一次小水，然后继续中耕。整个生长期追2次肥，缓苗后叶片开始生长时追一次，封垅后嫩茎进入旺盛生长时期再追一次，每次亩施硫铵10-15公斤或尿素10公斤。嫩茎膨大期，用500-1000ppm青鲜素进行叶面喷施对抑制抽苔有一定作用。
莴笋成熟的长相是心叶与外叶最高叶一样高株顶部平展，菜农叫平口，这时嫩茎已长足，品质最好，应及时收获。
|||冬春茬莴笋在种植时先培育秧苗，等秧苗长到四个叶片时，再移栽到地里，最好是田埂上，这样长出的莴笋有大又好！
