大麦的蛋白质含量（9%-13%)高于玉米，氨基酸中除亮氨酸及蛋氨酸外均比玉米多，但利用率比玉米差。
大麦赖氨酸含量（0.40%)接近玉米的2倍。大麦籽实包有一层质地坚硬的颖壳，故粗纤维含量（6%)高，为玉米的2倍左右，因此有效能值较低，淀粉及糖类比玉米少，支链淀粉占74%-78%，直链淀粉占22%-26%，另外还含有其他谷实没有的卩-1；3葡聚糖。大麦脂肪含量约2%，为玉米的一半，饱和脂肪酸含量比玉米高，亚油酸含量只有0.78%。大麦所含的矿物质主要是钾和磷，其次为镁、钙及少量的铁、铜、锰、锌等。大麦富含B族维生素，包括维生素氏、维生素B2、维生素Bs和泛酸，烟酸含量较高，但利用率较低，只有10%。脂溶性维生素A、维生素D、维生素K含量低，少量的维生素E存在于大麦的胚芽中。大麦中有抗胰蛋白酶和抗胰凝乳酶，前者含量低，后者可被胃蛋白酶分解，故一般对牛影响不大。大麦是牛的优良精伺料，供肉牛育肥时与玉米营养价值相当。大麦粉碎太细易引起瘤胃臌胀，宜粗粉碎，或用水浸泡数小时或压片后饲喂可起到预防作用。此外，大麦进行压片、蒸汽处理可改善适口性和育肥效果，微波以及碱处理可提高消化率。
|||大麦分皮大麦和裸大麦，平均含粗蛋白质11%，赖氨酸、色氨 酸的含量高于玉米，因而蛋白质品质比玉米好。大麦平均消化能 含量12。 16兆焦/千克。裸大麦粗纤维含量与玉米相当，消化能浓 度与玉米接近，而皮大麦粗纤维含量是玉米的2 ~3倍，因而消化 能浓度低。
大麦含脂肪2%，低于玉米。用大麦伺喂育肥猪能生 产白色硬脂肪的优质猪肉。但大麦易被赤霉真菌感染，被感染的 大麦不宜喂猪，大麦在猪词料中最好不超过30%，对于幼龄仔猪 最好不超过10%。
