鱼骨是鱼类加工业的副产物,在加工过程中通常同其它下脚料一同被丢弃,或仅作为肥料、饲料,附加值低。鱼骨中含有大量的钙、铁、锌、镁、磷及胶原成分,这些成分如不充分利用,既造成了严重的资源浪费,也带来了环境污染。如何综合利用鱼骨下脚料,避免环境污染,找到高附加值的新途径,进而实现资源利用的“零废弃”,是待解决的问题。鱼骨钙属于磷酸钙,化学成分上接近人体骨骼,是一种优质钙源,以鱼骨资源为原料,开发鱼骨钙产品对于促进人的身体健康及水产品加工产业健康发展意义重大。
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