平时在酒店或市场看到的是养殖的鲟鱼，一般是西伯利亚鲟，俄罗斯杂交鲟，史氏鲟这些。它们有比较成熟的养殖技术，只不过是普通的水产品而已。
而中华鲟是国家一级保护动物，肯定谁都不能养，以“中华鲟”为噱头的商家肯定都是撒谎精。另外，中华鲟喜欢沿长江洄游，在九江段就有报道捕获，可以去查查看。
另外，严格意义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才有资格制作鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。
并且，高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼:欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。
当然，不同国家对于鱼子酱的定义是不同的，譬如在美国，加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在我国，企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式，来养殖品种优化的鲟鱼。
目前，我国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市。
总之，由于产量难以提升，供求难以平衡，在未来相当长一段时期，全世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面。
