1、烘干：
烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温
2、冷冻真空干燥脱水：
沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下；之后将预冻好的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。
首先,加工脱水蔬菜什么的有两种方法热风干燥加工法原料挑选→清洗、切削、烫漂→冷却、沥水→烘干→分检、包装冷冻真空干燥法原料挑选→清洗、切削、烫漂→冷却、沥水→ -30℃以下冻结→真空干燥→分检、包装冷却、沥水过程中可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥。然后第一种方法的烘干脱水是在烘房的烘架上完成的,大约是50℃左右烘5个小时。第二种方法的真空干燥脱水是将预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下,由加热系统供热给物料,使物料水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止。
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