果蔬脆是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。

果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去。

蔬菜、水果是我国重要的种植农作物，年产量和消费量均处于较高水平。

但是，蔬菜、水果是不耐放农产品，同时部分果蔬产品保鲜难度大，不易贮运，我国每年蔬菜、水果损失率较大，大约有超过8000万吨果蔬腐烂，造成巨大经济损失。

而今，蔬菜通过食品干燥设备等加工成脱水蔬菜，不仅便于贮藏和运输，减少产品损失率，从源头上减少损耗，同时还大大提高产品附加值，实现种植户增收。

果蔬行业是我国农业重要组成部分，其发展可促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入等。

我国既是果蔬生产大国，又是消费大国，果蔬种植范围广，产品种类多样，有西蓝花、洋葱、大葱、韭菜、菠菜、小白菜、莴笋、茼蒿、金针菇以及香蕉、菠萝、火龙果、猕猴桃、荔枝、龙眼、苹果、橙子等等。

然而，一直以来，由于初加工环节设施简陋、陈旧老化、方法原始等原因，致使每年我国有大量蔬菜、水果产品在收获后白白浪费，尤其是在贮藏、运输、销售等环节，造成的损失和浪费较大。

根据有关数据统计显示，2018年我国蔬菜和水果总产量分别为70347万吨和25688.4万吨，蔬菜产后损失大约20%-30%，水果产后损失为15%-25%。

业内人士称，减少果蔬产后损失，除良种繁育和标准化种植外，果蔬加工技术和装备是重中之重。

目前，有企业大力发展脱水蔬菜加工业，果蔬通过分拣、清洗、脱水、干燥、冷却、包装等工序加工制成脱水蔬菜。

果蔬利用干燥技术脱去水分之后，既能使原有色泽和营养成分基本保持不变，又易于贮存和运输，减少果蔬产品损失。

据了解，某企业推动脱水蔬菜加工技术与行业化应用，有效解决蔬菜储存、保鲜问题，以及贮运过程中损失大等问题。

据介绍，企业改造1500亩脱水蔬菜原料标准化生产基地，重视果蔬低碳高质组合干燥技术研发，研制出胡萝卜脆条、南瓜脆片等20种果蔬休闲食品，蔬菜从田头到生产线时间大为缩短，从源头上减少损耗，带动农民增收。

也有脱水蔬菜生产厂重视采用国内先进的工艺技术和生产加工设备，如风淋室、色选机、分选台、提升机、恒温制冷机组、蔬菜干燥机、脱水蔬菜包装机、金属检测器等。

再如日前威宁脱水蔬菜生产线项目建成投入生产，有效解决蔬菜成熟保鲜积压和贮运损失率高等问题的同时，更提高蔬菜利用水平和产品附加值，实现农民增收致富具有重要作用。

毫无疑问，蔬菜经过干燥技术可以合理利用及分配蔬菜资源，有利于减少蔬菜损失率及改善区域供需格局，并增加农民收入。

随着市场需求不断增加，产量和行业规模持续扩大，并且脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中的比重越来越大。

据说，2020年我国的脱水蔬菜产量已突破40万吨，产值达74亿元，脱水蔬菜行业的前景一片大好。

而干燥设备制造厂家要抓住市场机遇，不断提高设备的综合性能，特别是提升智能化水平，推动行业高品质持续发展。