(1)干燥前的准备工作。为了提高干蘑菇的质量，除了要注意不同蘑菇的采收时间和正确的采收方法外，在干燥前，还要注意去除细菌、菌根、鲜蘑菇、畸形蘑菇和病蘑菇基部的土壤杂质。脱水蘑菇片也需要切成2.5 ~ 3毫米厚的薄片。金针菇要在锅里蒸10分钟再晒干。

(2)晒干。将野生鲜蘑菇薄薄地铺在芦苇席或竹帘上，在阳光下暴晒，直到它们变干。干燥时，注意经常翻动，小心操作，以防损坏。蘑菇应该倒放在阳光下，这样蘑菇就向上折叠。一般新鲜蘑菇两个晴天就能晒干。

(3)烘干。将野生鲜蘑放入烤箱、烘干笼或烘干房，用电加热、火或远红外线加热烘干。由于干燥设备简单易造，在乡镇企业中被广泛使用。将鲜香菇按粗细大小倒在烤筛上，干湿分开。在烤架上，粗、小、干的放在顶层，细、大、湿的放在中层，坏的(畸形、病、虫、等)放在烤架下层，离铁板40 ~ 70cm。进料前，烘房预热至40 ~ 45。大量蘑菇送入烘房后，烘房温度降低到30 ~ 35。蘑菇全部装完后，升温，根据天气决定通风的时间和量。干燥室温度保持在60 ~ 65；(温度的波动小于7)防止水从上褶之间流出，菇体被煮熟或菇褶塌陷。

1.首先，用个宽点的筛子或者托盘把蘑菇摊开，不要一个叠一个的。

2.放到通风的地方或者有阳光的地方晾着就行了的。

3.注意事项： 出大太阳拿出去晒的话不要晒了三天两夜。

4.晒个小下午的就该收回来了，一般连续晾个两三天，蘑菇才干得比较彻底。

5.竹根蘑菇，只要采来，洗净，放在竹筐里晒干即可，晒干后是不会腐烂的。

新鲜的蘑菇可以直接晒干，把新鲜的蘑菇放在阳光下阳晒制，只是在晒制时需要经常翻动，而且在每天傍晚都要收起来，在第二天时再取出放在阳光下晒制，不能让蘑菇的外面过夜，不然晒出的干蘑菇容易发霉。

新鲜蘑菇放在阳光下晒制以后，新鲜气味会减退，喜欢吃鲜蘑菇的用户可以进行冻干处理，把新鲜蘑菇放在冰箱时冷冻两三天，取出以后化开，把蘑菇表面的水吸走，再次把蘑菇放入冰箱冷冻，几天以后就能得到冻干蘑菇了，想吃时取出化开即可。

新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。

这样做的的目的就是通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．把捡回来的野生菌洗一下，然后放在锅里煮开，再捞出来放在太阳地下晒干就好