三合菜,即将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪肉、狗肉、牛肉三种原料各自有着不同的风味,将这三种原料组合烹调,则能产生一种新奇的复合美味。
红扣三合脯
原料:猪肋条肉250 g,狗肋条皮(带骨)250 g,牛肋条肉250 g,八角5粒,砂姜10 g,蒜仁15 g,干红辣椒5 g,葱25 g,生姜25 g,精盐、白糖、蚝油、料酒、生抽王、老抽王、花生油、水淀粉、香油各适量。
制法:1. 将猪肉、狗肉、牛肉放入水锅中煮至断生,捞出,洗去血沫,切成正方形块;葱打成结;生姜去皮,一部分切成大片,一部分用刀拍松。
2. 将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、料酒的水锅中,煮30分钟捞出,放盆内,加入生抽王、料酒等拌匀,入七成热油锅中,炸至色泽金红时,倒入漏勺内。
3. 锅留底油,下葱结、姜片、蒜仁、干红辣椒、八角、砂姜炒香;加入汤汁、精盐、料酒、白糖、蚝油、生抽王、老抽王,放入猪肉、狗肉、牛肉烧开,出锅码入碗内,注入原汁,将香料放在肉上,上笼蒸2~3小时至软烂时,取出翻扣盘内;原汁滗入锅内,用水淀粉勾芡,出锅,浇于菜肴上,淋上香油即成。
特点:肉质软烂,风味特殊。
