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芦蒿为菊科蒿属植物，嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。芦蒿以鲜嫩茎杆供食用, 或凉拌或炒食或作菜蔬或腌制酱菜，清香鲜美、脆嫩爽口、营养丰富，每百克芦蒿嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C 49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克，并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。

今天我们就来用芦蒿做一道江南人家的家常美味小炒芦蒿炒腊肉。

原材料：1小把芦蒿、1小块老腊肉、小米辣1个（不吃辣的可以不加）、红椒1个、姜1小块、蒜瓣3瓣

做法：

第一步，将老腊肉提前2小时用洗米水浸泡，然后洗净捞出控干水分备用，这一步的目的是彻底将腊肉里面的杂质去除，并且也可以稍微降低点老腊肉的咸味；

第二步，将芦蒿去除叶子只保留嫩茎杆，另外将小米辣去蒂、红椒去核、姜蒜去皮，洗净备用；

第三步，将芦蒿切成5cm左右的小段，小米辣切成小圈，红椒切细丝、蒜切片、姜切丝、老腊肉切细丝，分别装入盘中备用；

第三步，起锅，锅热后，加入适量油滑锅，热锅冷油，快速倒入腊肉丝炒至变色后，从锅边淋入少量生抽调色，然后加入姜、蒜、小米辣炒香；

第四步，炒香后快速倒入芦蒿和红椒丝大火爆炒，期间加入少量白糖提鲜，视老腊肉多少情况考虑是否加盐，如果腊肉分量较多，即无需加盐，如果分量较少，可加少量食盐调味，爆炒30秒后即可出锅装盘上桌了。

好啦！一道清香鲜美、脆嫩爽口、营养丰富的家常小炒——芦蒿炒腊肉，就做好了，喜欢的朋友们可以试着在家中做一做，好吃的话记的转发、点赞+关注哦！我是人言者杰，一个爱做饭的肥漂小伙，如果还有不明白的地方，后期我将插入详细的制作视频供大家参考，敬请关注！我们下期见！