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茶叶香气成份在茶叶中绝对含量很少，一般只占干物质的0.02%，却是决定茶叶质量的重要因素之一...
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通过对茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶叶类别也就不同，其香味也不同。
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有的茶叶由于生长环境生态系统复杂，还会掺杂着各种花香、果香、木香等等，这些都是自然界赋予茶叶的特质。
茶鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础，因品种不同，茶鲜叶中的芳香物质与茶叶香气的形成有关的其他成分如氨基酸、糖、蛋白质以及多酚类等的含量不同。
由茶叶内部的多元芳香物质提供，包括醇类、醛类、酯类、内酯类等。但不同茶树品种之间，内在物质积累不同，制出来的茶叶自然香气各异。
