1. 虾饺

材料：

澄粉450克

淀粉50克

虾肉125克

干笋丝125克

猪油90克

调味料（盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉等）适量

做法：

将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。

生虾肉洗净吸干水分，剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上笼蒸熟即可。

2. 荷叶糯米鸡

材料：

干燥荷叶6张

长糯米960克

熟咸蛋黄12颗

后腿肉丁、虾仁、香菇丁、蘑菇丁等适量

调味料（盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油、水、太白粉等）适量

做法：

荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水分备用。

虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，沥干水分备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水汆烫过，沥干水分备用。

起油锅，将材料炒香，加入调味料拌炒均匀，勾芡后放凉即为馅料。

长糯米蒸1小时后，加入调味料搅拌均匀，再加入猪油拌匀备用。

荷叶擦干水分后剪半，上面放入糯米压扁，再放入馅料，中间放入咸蛋黄，再铺上糯米，包成四方形，用大火蒸10分钟即可。

3. 肠粉

材料：

淀粉1000克

甘栗粉200克

盐少许

香菜两棵

辣椒酱100克

做法：

将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时。

将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿。

上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后撒辣椒酱及香菜点缀即可。

步骤 1