1. 曲大酒苦
用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
2. 生香靠发酵
美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，酒的香与不香，取决于其发酵的过程如何。
3. 提香靠蒸馏：
丰富的呈香呈味物质发酵好就必须要把酒提取出来，馏酒是从酒醅中提取酒及呈香物质的有效手段，，对酒风格质量的形成具有重要作用。
4. 成型靠勾调
每批蒸馏出来的酒的品质都是不一致的，且口感相对比较单一，为了保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。是一个酒厂最重要的环节。好的调酒师能够把普通的酒水勾调的出神入化。
5. 小火入甑，中火流酒，大火收尾
蒸馏，就是利用酒精和水两种主体液体和其他微量成分不同的沸点落差，通过高温将酒醅中的酒精先于水汽化，顺势带出溶于酒精和水的其他微量成分，然后经过冷凝器，再液化成白酒的过程。
6. 装甑六字诀：轻松准薄匀又平
上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。
