柿树比较耐旱，一般年降雨量在500毫米以上，且分布均匀时，不需灌溉。据测定，根系在土壤含水率不足16%时，新根不能产生，果实停止生长。土壤含水率为16-40%时，能产生新根，含水率在24-30%时，发新根最多。据调查，当土壤含水为20%时，枝条停止生长，含水在12%以下时，叶子萎蔫。若不及时浇水，果实停止发育，甚至大量落果。
在苗期，柿树因未形成强大的根系，很不抗旱。盆栽的柿树，在酷夏季节，几乎每天都要浇水，缺水时叶子萎蔫，浇过后很快又能恢复正常。
如盛夏时久旱不雨则会引起落果，但在夏秋季果实正在发育时期如果雨水过多则会使枝叶徒长，有碍花芽形成，也不利果实生长。柿为深根性树种，对土壤要求不严格，在山地、平原、微酸、微碱性的土壤上均能生长；也很耐潮湿土地，但以土层深厚肥沃、排水良好而富含腐殖质的中性壤土或粘质壤土最为理想。
