叶类蔬菜保鲜：利用“纸”留住蔬菜水分。 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。

保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。

最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。

非叶类蔬菜保鲜：

冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月。

冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。

洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。

土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。

除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。

莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。

丝瓜，莲藕，苦瓜这样的蔬菜可以放在清水里浸泡保存，可以保存4天左右不腐烂坏掉，但空心菜，油麦菜，白菜，茼蒿这样的蔬菜就不宜放在清水里浸泡保存。部分蔬菜放在清水里浸泡保存，能保存一定时间不腐烂，但是时间不宜过久。

将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月

3-7天左右吧。蔬菜用水清洗以后，会将蔬菜表面的自我保护层破坏掉，进而就会缩短蔬菜的存放时间，因此，用清水清洗过以后的蔬菜最好在3-4天之内食用完，以免蔬菜中营养物质发生流失，也会发生腐烂变质，进而会影响食用功效，也不利于身体吸收其中所含有的营养物质。