水果中不仅含有丰富的矿物质，并且还含有丰富的单宁，切开之后，水果中的单宁物质就会被空气中的氧氧化，这样就会出现变黑色或者是变褐色，这是因为单宁被空气中的水果变黑是用铁质道具切割 因为铁离子与含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，蔬菜水果中含有铁离子FE2+ 与空气中的氧发生氧化反应的共同作用结果。，一般情况下像苹果,梨等大多数水果的细胞里都或多或少含有鞣酸,鞣酸能够跟铁化合，生成鞣酸铁，使水果变黑。但是像苹果，梨子，我用手把它叩开，放在那，它也会变黑。所以我觉得，应该是前两种共同作用的结果
至于第三个，鞣酸本身具有氧化性，会被氧化的应该是很少一部分。而亚铁离子的还原性非常强，氧气必定会先氧化二价铁，所以鞣酸氧化应该是少量的，对于长期放置的水果应该是三种全都有的
氧氧化而导致的
