1、刀工，一个合格的配菜工都会拥有一定基础的刀工，好的刀工可以让一个配菜工快速的完成需要切的菜。一个合格的配菜工不仅要拥有好的刀工。还要懂得如何爱惜一把刀。
2、磨刀，合格的配菜工磨出的刀在爱惜的情况下能用10天左右
3、管理 ，一般配菜管理分为两种管理 ，冰箱和菜的管理、菜与成本的管理。冰箱一般是每天清理一次，切记在配菜中，拿过的菜定要放回原位，便于下次用，冰箱中荤素隔开，半成品与成品隔开。
4、开菜单，作为配菜工基本上心里要清楚，冰箱里还剩那些东西，什么东西没有了要及时备好，开菜单应做到好卖的菜多备点，不好卖的菜少买一点。
5、有较强的责任心，善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。
