火锅店的目标顾客主要有群体：公务消费型、商务宴请型和个人消费型。公务消费型高端餐厅遭受寒冬，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式，可以向另外两种高端类型转型，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。
目标群体如果有变化，菜品和定价也要跟着变革，不能脱节。在保证品质不下降的情况下，了解目标受众的喜好口味，推出一些物美价廉的菜品，再研制出几款特色菜。
再次，服务理念的创新转型，随着市场竞争的激烈，现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了，要对目标消费群体做信息采集和数据分析，从而对不同的目标群体做个性化的沟通，让顾客有个性化的用餐体验，这样才能发展忠实顾客，让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。
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实现风格创新，创新不仅是菜品的花色品种，还包括餐饮业酒店的经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展业务，为方便顾客将商务、会议项目引人酒店，在经营餐饮业务的同时，为顾客提供商务办公的场地、设备和公务秘书服务，把餐饮业酒店办成商务型酒店。
由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同，口味、习俗、文化背景千姿百态，支付能力差异较大，造成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应该顺应餐饮市场的需求变化。
火锅店目标顾客描述可以这样写，首先对火锅店目标顾客的范围和标准进行综合概述，其次，对火锅店目标顾客的主要特征及消费习惯进行详细描述，最后概括总结，归纳火锅店目标顾客的主要特点
