添加酵母可加速甜酒发酵速度。因为酵母能够利用甜酒中的糖分进行发酵，产生二氧化碳和乙醇等物质。添加足量的酵母可以提高甜酒的发酵效率，缩短发酵时间。此外，控制发酵环境的温度和湿度也可以促进甜酒的发酵速度。值得注意的是，过量添加酵母可能导致过度发酵和口感异味等问题，因此需要根据具体情况控制添加量。
要想发酵快，糯米不要直接上锅蒸。甜酒出汁又多又快：
关键是应先泡再蒸
选用又圆又白的糯米品种，蒸米之前，先用清水将糯米浸泡着，泡到可以用手捏碎的硬度。
蒸好的糯米取出放在簸箕里，用放凉的开水分次撒在糯米上打散，可以让糯米的温度快速降至不烫手，感觉糯米饭湿湿的就可以了。这一步要记住糯米饭温度不能超过47度，要不然很容易把酵母菌杀死，从而影响甜酒的发酵，摸着温温的为宜。
再把酒饼（酒曲）碾碎成粉，均匀地撒在糯米上拌匀
在裹上一层干毛巾，能起到保温的作用，将其放入到干燥温暖的地方发酵，我一般就直接放在断了电源的烤箱里，这样发酵会更快，一周左右就能有甜酒喝，酿出来的甜酒汁又多又甜，香味超浓，酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”，甜酒出汁又多又快。
