味淋（也写作“味霖”） 即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味啉，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽。外观 微棕黄色水溶性液体。香气 带有清新柔和的米香及甜香味。特点 香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。应用 鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。使用方法 一般直接以液状加入。参考用量 属调味液,可根据需要适当添加,或 0.3～3.0% 。避光密封置于阴凉、干燥处储藏。味淋的调理效理 1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ; 3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽 ; 4、改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ; 5、使各种材料之间紧密结合 ; 6、去腥、消臭 ;
7、防腐、杀菌
