油炸蔬菜的油温一般需要170~180度左右，这个温度可以使蔬菜快速煮熟并变脆，同时也能保持食材的原味。如果油温太低，食材就会吸收太多的油，导致口感油腻；如果油温太高，会导致食材烧焦或过度炸制，影响口感且有可能产生有害物质。
通常，使用热油时，可以观察油炸出来的蔬菜颜色和酥脆程度，根据经验调整油温，以达到最佳效果。同时，在油炸时，要注意安全，保持油锅的稳定和距离，避免发生溅油和火灾等风险。
炸菜角时油温150度左右放入，也就是五六成热的时候放进去，这时油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
油炸蔬菜温在150度左右
