蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。
与其它的分离手段，如萃取、Absorption等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
只有在蒸馏水时，才是蒸馏除水以外的物质。蒸馏法还可以用来金属提出等。
自然界中的水都含有其它杂质，属于混合物，不是纯水；净化水的方法有沉淀、过滤、吸附、蒸馏等，净化程度最高的是蒸馏，可以除去水中的所有杂质．水的净化的四种方法中没有新物质生成，只发生了物理变化．单单只是蒸馏是没办法出去的。工业上实在第二次蒸馏是加入了酸性
高锰酸钾从而把氯离子及有机物氧化除去
可以除去易容和不容杂质，主要原理是利用混合物之间沸点的差异使沸点低的气化析出，达到分离物质的目的，工业上的用途主要是石油的分馏（蒸馏的一种）
