工具/原料

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青菜 (5kg)

白酒 150g

红糖 250g

食盐 50g

干辣椒 适量

花椒 适量

草果 适量

方法/步骤

1/7分步阅读

将250g红糖、40g食盐和适量干辣椒、花椒、草果一起放入锅中煮沸，放温待用。

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将3kg青菜洗净后放入沸水中，待青菜变色捞出。

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将捞出的青菜用手适当搓揉。

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将搓揉好的青菜放入坛中，用手将青菜压紧在坛中。

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将煮好的佐料水倒入坛中。

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最后在坛中加入150g白酒，撒上10g食盐。

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一个星期以后即可食用，腌制两个星期味道更正。

注意事项

一定要放入白酒，白酒可杀菌。

1、用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起。

2、再找准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜，刚在开水中捞起的青菜待凉一下，放进去，必须要可以密封不漏气那种。

3、罐子里要准备好适量未用过的凉开水加上适量食用盐，小米椒要开水过青，白醋，然后密封即可。

4、普通青菜大概泡上半个月左右即可食用。

步骤1

将大青菜用到把每一片叶子砍下来

步骤2

水开之后，把每一片叶子一片片的放进锅中，汆烫变色，捞出放凉

步骤3

将青菜依次放凉

步骤4

尽量的宽的地方，让青菜彻底的放凉。烧青菜的水也不能倒掉，也一起放量，后面需要

步骤5

将放凉的青菜放入车底放凉的水中，再焖7天以上

步骤6

7天后，打开盖子，如果是好的，就是脆脆的声音

步骤7

尽量沥干水分

步骤8

放入保鲜盒冰箱冷藏保存

在我们四川这边，很多人家都有泡菜坛，而且泡菜坛里面的东西是非常丰富的，一般生姜青菜都是可以拿来做泡菜的，当然，泡青菜的制作方法是比较简单的，一般情况下，只需要将青菜清洗干净，然后放在太阳下，自然晾晒干，然后直接将它放入泡菜坛当中，密封好，大约过上一个星期之后就可以吃了。

水泡青菜腌制的方法是:加冷水腌制的，但是需要使用凉开水，因为没有煮开过的冷水进行腌制酸菜会携带很多细菌从而导致酸菜在腌制过程中细菌大量繁殖变臭。