炒茶杀青后一般是趁热揉。
炒茶完后，要趁热揉，采用不同的方式、力度。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。为什么有人说：同一锅茶，一样的茶叶，他做的和我做的味道就有区别呢？奥秘就在揉茶上。
揉的时候要往一边用力，顺时针方向揉，然后还像揉面一样前后揉，但不能一左一右，那力量不能凝聚，都散形了。看他揉茶的时候，像花一样好看，手指边揉边张开，边合拢，煞是好看，可一到我手里，就感觉使不上劲，茶叶在我手中就像个不听话的孩子一样老是要散开。
一般是趁热揉才有效果，这样炒制出来的茶是比较好吃的，而且它是清香味道，它能激发出它的茶青味道，所以一般都是趁热揉炒茶也是一项技术
揉茶肯定是趁热的，热的时候比较软，揉制茶叶时候不容易碎
