一斤香椿仔最多能发六斤芽苗菜。香椿芽苗菜属高级蔬菜，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值。具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。香椿芽苗菜生长周期（从浸种至长成） 需25天左右。 芽苗菜栽培简单，容易管理。发芽法：香椿生长温度20—23℃，最高温度不能超过30℃，最低温度不能低于15℃。
1、将香椿种子装入布袋内轻轻揉搓后，去掉种子的外膜（或者直接手搓下，很容易掉那层膜）。
2、淘洗干净，用清水浸种，夏天浸泡10-15小时，冬天浸泡20-24小时。 浸泡好后清洗干净沥干水，即可播种。
3、育苗盘垫上毛巾或者棉布或者纸巾，打湿，把种子均匀撒在育苗盘内。
4、放入20-23℃的恒温下避光催芽，每日用喷水壶喷雾1-2次，空气流通。
5 、当芽苗长出2-3里米左右时如有烂种要及时去除。 温度25-30左右。 幼苗时每天浇水1-2次，喷湿幼苗纸即可（保持湿润），尽量使盆里不积水，不滴水为宜。
6、当苗高至7-8厘米时逐步增强光照。
7、当香椿苗叶子绿色平展，充分肥大，真叶尚未长出，即可收割，高度8-10厘米就可以吃了。
