野菜的保存方法大致三种，一种是腌制，一种是晒干保存，还有一种是酸起来。再过一段时间，野蒜老了后，人们会把它们从土里挖出来，剪去老叶和根须，晾晒至表皮皱皱的，就把表面老皮剥掉，洗净沥干水分，（提前准备一个无水无油的坛子）生姜大蒜切末，小米辣切碎，所有的材料放到一个大盆里，加适量盐，白糖，醋，然后用手不停揉，使调料都化开，如果怕把握不好，我们这时可以尝一尝，根据自己的口味在做调整。然后把野蒜放进坛子里，每放一层都用手压紧。最后盖上盖子，坛口加水密封。一个星期后就可以吃了，放的越久就会越酸。
晒干保存的野菜就比较多了，像春芽，马齿苋，荠菜和蒲公英，处理方式都是烧一锅开水，把野菜放锅里煮透，捞出过冷水，然后挤干水分放入竹筛子中晾晒，晒干后的野菜可以存放很长时间，吃的时候提前用水泡发，配上五花肉，大蒜和辣椒一起炒，加水闷上一会，味道可比新鲜的好吃极啦！
最后说一说泡酸菜，做法最简单，时间最短的一种做法。泡酸菜一般都是用大颗的菜，那么野油菜就是最好的选择。先准备一个桶或者盆装上清水，油菜不要洗，锅中加多一些的水，水开下油菜，煮至变色后捞出放入已经准备好的桶或者盆里，冷水要盖过油菜，找一个重物压在菜上面，三五天之后就可以拿出来清洗干净炒着吃了。这个季节的酸菜可以配上冬笋和腊肉一起炒，贼下饭啊！
