从南方运水果刀北方运输水果不需要特殊手续和程序，只需要有营运证，且满足以下条件即可：

1.货物必须是新鲜的，没有加工过的，不易保存的。如香蕉、火龙果、荔枝等.

2.不能混装，例如：把新鲜的黄瓜和火龙果一起混装，在过收费站时就不能免费通行，黄瓜也属于蔬菜.

3.要满载。满载的概念是要达到百分之八十以上，但如果拉的是比较占分量的货物，体积达不到百分之八十以上，能出示货单证明载重达到了车辆核定载重的百分之八十以上也可以。

4.必须携带有效期内的营运证。

5.在行驶有绿色通道路段的收费站时，一定要走绿通专用车道才能免费，一般都是靠外侧的较宽车道，会有提示牌要注意看。

6.要配合工作人员对货物进行检查。

跨省批发水果运输方式可以选择路运或铁路运输。路运可以选择冷链运输，采用专业的保温车辆，保证水果的新鲜度。铁路运输则可以采用货车运输。不论哪种运输方式都需要确保水果的包装完好，避免在运输过程中造成损坏。同时要留意天气情况，避免极端天气影响运输。最后还需配备专业人员监管运输过程，确保水果在运输中不受外界干扰。

飞机运输：海南有海口美兰国际机场和三亚凤凰国际机场，可以直接飞越广东上空到达广东的各大机场，这种方式快捷而安全。

2. 轮船运输：海南可以经由海口港或三亚港将水果运往广东的各大港口，这种方式较为经济，但运输时间较长。

3. 公路运输：海南和广东之间有多条公路相连，可以使用卡车进行水果运输，这种方式比较灵活，但需要考虑公路的交通状况和天气等因素。

选择哪种方式要根据实际情况来决定，例如水果的种类、数量、运输距离以及时间等因素。