1、摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵，但是要很好的掌握这个分寸，必须是每片茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味。

2、摇得太重茶叶会缺水，会使茶叶更快干枯，所以必须在比较短的时间内摇第二遍。否则做出来的茶叶，水会不细，不干渭，因为缺乏茶叶的新鲜味。摇得太重，茶叶会积水，会使茶叶不容易消青。所以必须拖比较长的时间才能摇第二遍。否则做出来的茶叶会有一股象是没有发酵的清骚味，汤水很粗。因为那个茶叶的青味太浓。摇第二遍青必须等茶青稍软，茶梗采摘部稍脱水，然后再次摇青，让茶叶再次走水。摇第二遍须等到第一遍摇出去的水份消掉，这时茶青摸起来稍微软，茶叶梗采摘部会稍有脱水状态，这正是摇第二遍青的最佳时机。

以下是茶叶摇青的技巧：

1.温度控制：茶叶摇青时，水温以60-70℃为宜，水温过高或过低都会影响茶叶的摇青效果。

2.松散程度：茶叶在摇青前，需要先进行松散处理，使茶叶柔软，易于摇青。处理时需要轻轻拍打和揉捻，使其达到适当的松散程度。

3.平均受力：在摇青过程中，需要掌握好受力均匀的原则，即手、臂、身体都需要向上下左右四个方向进行力度传递，使茶叶受力平均，不发生局部氧化的现象。

4.持续时间：茶叶摇青的时间一般控制在15-30分钟左右，不同种类的茶叶需要摇青的时间也不同，一般来说越是嫩叶就需要更短的时间。

5.手法技巧：茶叶摇青的时候，要将双手交叉缠在一起，两臂上下交替，不能用单手单臂的力量来进行。同时需要掌握好摇动的频率和力度，保持轻松自然的状态。